- น้ำ 1.5 ลิตร
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ก้าน
- รากผักชี 1 ราก
- พริกไทย 10 เม็ด
- กระเทียม 3 กลีบกลางๆบุบพอแหลก
- ซีอิ๊วดำหวาน 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี้ป 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซุปไก่ก้อนคนอร์ 1 ก้อน
วิธีทำ
- เริ่มจากตั้งน้ำให้เดือดจัดๆแบบนี้ แล้วก็เอาเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ใส่ลงไปทั้งหมด ยกเว้นน้ำตาล ชิมนิดนึง ถ้าหวานไม่พอแล้วค่อยใส่น้ำตาลปี๊บลงไป เพราะซีอิ๊วดำหวานเนี่ยมันจะหวานปะแล่มๆอยู่แล้ว เดี๋ยวหวานไปจะแก้ยาก พอใส่เครื่องปรุงหมดแล้วก็เคี่ยวให้เดือดจัด ๓ นาที แล้วหรี่เป็นไฟอ่อน ประมาณ ๑๘ นาที เท่านี้เราก็ได้น้ำซุปแล้ว
- น้ำซุปเสร็จแล้วเราก็เตรียมเครื่อง ก๋วยเตี๋ยวกัน ก็มีเส้นก๋วยเตี๋ยว กับผักต่างๆ เช่น ถั่วงอก ผักคะน้า ผักบุ้ง ตามที่มีนะคะ วันนี้แนนใช้เส้นหมี่ขาว
- เครื่องปรุงอื่นๆ ก็เป็นเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวทั่วไป อาทิเช่น ตั้งฉ่าย ผักชี ผงชูรส กระเทียมเจียว พริกไทย น้ำตาลทราย น้ำปลา พริกป่น น้ำส้มพริกดอง พอเตรียมครบแล้วทีนี้ก็ได้เวลาหม่ำแล้ว เราก็อุ่นน้ำซุปให้เดือดรุมๆไว้เลยนะคะ อีกเตาก็ตั้งหม้อใส่น้ำพอประมาณ พอเดือดแล้วเราก็เอาผักไปแกว่งซัก ๒-๓ ที
- แล้วเอาผักที่ได้ใส่ชาม ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นสุกก็ใส่ชาม เป็ดที่เราเคี่ยวไว้เอามาทุบๆให้แบนหน่อย แล้วใส่ชามไปเลย ตามด้วยกระเทียมเจียว ตั้งฉ่าย ตั้งโอ๋ พริกไทย ถ้ากินชูรสก็เหยาะไปหน่อยนะคะ แล้วก็เอาน้ำซุปใส่ลงไป เท่านี้ก็เสร็จแล้ว
สูตรที่ 2
เครื่องปรุง
- เป็ด 1/2 ตัว
- บะหมี่ 4-5 ก้อน
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อน
- น้ำปลา 2 ช้อน
- เกลือป่น 1/2 ช้อน
- น้ำมันหอย 1 ช้อน
- น้ำตาลทราย 2 ช้อน
- กระเทียมเจียว 2 ช้อน
- ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา
- ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
- กระเทียม
- ผักกาดขาวหั่น
- คื่นช่ายหั่นฝอย
- พริกไทยป่น
- น้ำส้มพริกดอง
วิธีทำ
- เริ่มกันที่เอาเป็ดสดของเราที่หั่นแล้วไปทอดให้เหลืองก่อนเลย
- พอเป็ดสุกแล้วเราก็มาต้มน้ำอีกหม้อให้เดือดเลย พอน้ำเดือดแล้วก็เอายี่หร่า ลูกผักชีคั่ว โครงเป็ดที่เหลือห่อผ้าขาวบางแล้วใส่ลงหม้อเลย
- รอจนน้ำเดือดกับเครื่องปรุงของเราซัก ๕-๑๐ นาที จากนั้นก็ใส่เป็ดที่เราทอดแล้วลงไปอย่างนี้เลย
- ช่วงนี้ทิ้งหม้อเป็ดด้วยไฟอ่อนไปเลย ออฟทำประมาณ ๒-๓ ชั่วโมง กะให้เป็ดนิ่มเปื่อยเต็มที่เลย เราก็ำำหันมาหั่นผักกันต่อนะคะ วันนี้ใช้ผักกาดขาวกับคื่นช่าย
- หั่นผักแล้วก็มาทำกระเทียมเจียวกันต่อ อันนี้เสร็จแล้ว
- พอตุ๋นจนเปื่อยได้ทีแล้วก็พร้อมเสริฟแล้ว มาทานด้วยกันมั้ยจ๊ะ
สูตรที่ 3
เครื่องปรุง
- น่องเป็ด
- กระเทียม
- รากผักชี
- โป๊ยกั๊ก
- อบเชย
- ผงพะโล้
- ผงโกโก้
- นํ้าตาลปึก
- เกลือ
- ซีอิ๊วขาว
- ซีอิ๊วดํา ข่า
- ไข่ไก่
- เซเลอรี่
วิธีทำ
- เริ่มตั้งหม้อ ใส่นํ้ามันพืช แล้วผัดรากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่เราตําไว้ ผัดให้หอม แล้วใส่ผงพะโล้ ๑ ช้อนชา ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย แล้วผัดต่อให้หอม แล้วเติมนํ้าเปล่าลงไป
- เติมนํ้าเปล่าแล้วปรุงรส ใส่ข่า นํ้าตาลปึก ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดํา เกลือ ต้มนํ้าให้เดือด แล้วใส่ผงโกโก้ ๑ ช้อนชา
- นํ้าเดือดดีแล้วใส่เซเลอรี่ และเป็ด ชิมรสตามต้องการ พอเป็ดสุกก็เป็นอันเสร็จ
- ผักที่เราใช้วันนี้ ก๋วยเตี๋ยวเป็ดต้องเส้นหมี่ถึงจะอร่อย
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น